le ricette della tradizione: la sfogliatella frolla

per la pasta frolla:

• 200gr di farina
• 100gr di sugna
• 80gr di zucchero
• 2 rossi d'uovo
• 50gr di latte o acqua
  
  per il ripieno:
• 150gr di semolino
• 150gr di ricotta
• 150gr di zucchero a velo
• 80gr cedro e scorzette
• 1uovo intero
• vanillina
• sale
• uovo per indorare la superficie

sulla spianatoia mettete la farina a fontana e ponete nel mezzo il burro ( o la sugna) , lo zucchero, due tuorli e un pizzico di sale. Lavorate rapido l impasto fino ad avere una massa uguale e liscia, fatela riposare, coperta, per 12-15min. 

in una pentola mettete 450gr di acqua a bollire ed aggiungetevi a pioggia il semolino , un pz d sale e fate cuocere per 5 min, mescolandolo di continuo . Lasciate freddare.

passate al setaccio la ricotta, unite lo zucchero a velo, la vaniglia, l'uovo, il cedro e le scorzette d'arancia con il semolino ben freddo.

sulla spianatoia stendete la pasta frolla in una dozzina di pettoline ovali , al centro di ognuna ponete una buona quantita di crema e ricoprite con un nuovo disco formando una generosa collinetta: aiutandovi col taglia pasta tagliate e quindi sigillate il dolce. Ripetere l'operazione .

collocate su una placca unta e spennellate co uovo sbattuto; infornare a forno caldo per 15 min, servire calde e spolverate di zucchero a velo