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mercoledì 24 agosto 2011

La Pasta di Zucchero

La Pasta di zucchero è l'elemento base per poter decorare torte , oggi si dice, "all'americana"; in realtà già nei banchetti del Rinascimento fiorentino erano presenti creazioni con lo zucchero. La si può comprare bella e fatta, oppure farla in casa. qui di seguito la ricetta per farla in casa.
  • 450 gr di zucchero a velo confezionato 
  • 5 gr di gelatina ,colla di pesce.
  • 30 gr di acqua 
  • 50 gr di glucosio 
Mettete in ammollo la colla di pesce con 30gr di acqua per una mezz'ora almeno. Poi accendete il fornello a fuoco basso e portare il tutto li. Aggiungere il glucosio quando la colla è ben sciolta, e mescolare un po. Chiudere il fuoco, e mescolare un altro poco in modo da intiepidirlo. A questo punto create una fontanella con lo zucchero e versate dentro il glu/colla e come se stesse impastando una pizza , tirate lo zucchero verso il centro. Una volta pronta, avvolgete la pallina nella pellicola e fate riposare una mezzora.

Questo è il panetto base, poi si possono aggiungere i diversi colori, liquidi o in polvere ; io ho usato entrambi e diciamo che... Averli in casa entrambi sarebbe l'ideale; se l'impasto fosse risultato un po duro, il colorante liquido avrà un effetto ammorbidente e viceversa se l'impasto fosse troppo morbido usare quelli in polvere!
La Pdz può essere poi lavorata a mano, tagliata con tagliabiscotti, modellata con stampini ad espulsione o mould in silicone... Ci si può fare veramente di tutto!