Tirami-Stout !

Tra pochi mesi Gianluca partirà, e per il suo compleanno ho pensato a qualcosa che potesse renderlo felice.
Che gli faccio?
Birra, base.
E quindi mi sono detta..E se al posto del cacao usassi una crema alla birra? E se al posto del caffè usassi una stout o una porter per inzuppare i savoiardi? E così è venuta fuori una Tiramistout! Insomma, un Birramisu'.
L'ho lasciata a riposare un giorno in frigo per inzuppare bene il biscotto , e per fare evaporare bene l'alcool.
Non so se sia un bene un male, ma ho dovuto spiegare che c'era della birra perchè non si sentiva; cioè, si sente che c'è qualcosa di alcolico... ma non è facile discriminare di che si tratta. Forse inzuppandola per meno tempo,sarebbe stato sentito meglio ...o forse sarebbe stato stucchevole sentire troppa birra?... sta di fatto che Il Birramisù è stato un successone :)

Per  La Crema al Mascarpone:

• 150 gr mascarpone
• 50 gr panna
• 80 gr zucchero semolato
• 3 uova ,ovvero : 60gr tuorli + 120gr albumi montati

Separiamo gli albumi, che metteremo in freezer per agevolare la montata, dai tuorli, che lavoreremo con lo zucchero in una crema di zabaione molto chiara e spumosa. In un'altra ciotola montiamo la panna ,uniamo il mascarpone, lavorando il tutto per qualche minuto. A questo punto riprendiamo gli albumi dal freezer e montiamoli a neve ben ferma.
Con un cucchiaio mescoliamo la crema al mascarpone con quella allo zabajone, poi aggiungiamo a cucchiaiate la neve ben ferma .

Per La Crema al cacao e birra:

• 200 g di stout irlandese, Guinness o di Murphy's
• 50 g di zucchero
• 60 g panna
• 35 g di preparato per budino al cacao amaro*

Versare in una casseruola tutti gli ingredienti, mischiate per bene e portate sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto. Continuate a mischiare finchè la crema da un color cappuccino diventi color ciobar alzando un poco la fiamma; se il composto si dovesse raddensare troppo, aggiungete altra birra e spegnete. Passate la crema calda al colino per togliere eventuali grumi. Lasciare intiepidire, rimescolando di tanto in tanto . Lasciare a temperatura ambiente.

* se trovate solo quello già zuccherato, riducete le quantità dello zucchero!

 Per la bagna:

• 1-2 tazzine di caffè concentrato
• 1 bottiglia di guinness
• 1 confezione di savoiardi

Procedete inzuppando i savoiardi nella guiness e nel caffè, coprite con uno strato di crema al cioccolato sui savoiardi , e versate la crema. Ripetere l'operazione più volte , fino alla grandezza della teglia. Volendo potete completare con una spolverata finale di cacao.

Ricetta originaleTiramisù

 

Ingredienti:

• 4 uova
• 125 gr. di zucchero
• 250 gr di mascarpone
• 500 gr. di savoiardi
• Caffe’ q.b.
• Marsala oppure rhum
• Cacao amaro q.b.

Per prima cosa preparare il caffè e metterlo in una ciotola larga a raffreddare. E' importante che il caffè non venga zuccherato, giacchè la crema di per se sarà molto dolce, nè che vada allungato con acqua. 

Per preparare la crema allo zabaione possiamo procedere in due modi:

1.  Facciamo il tradizionale zabaione nel modo classico come dice Sonia di GialloZaff.
2. Montiamo i tuorli con lo zucchero in una crema spumosa chiara e soffice.

Che si scelga l'uno o l'altro modo, uniamo il mascarpone; se stiamo procedendo senza lo sbattitore elettrico, sbattiamo il mascarpone aiutandoci con una forchetta prima di unirlo alla crema in modo che non dia grumi.

Montiamo a parte gli albumi a neve ben ferma; aiutandoci con un cucchiaio di legno uniamoli alla crema allo zabaione, con il solito movimento dall'alto verso il basso per non smontarli. Mettiamo la crema a rapprendersi in frigo per qualche minuto intanto che procederemo a formare il primo strato coi savoiardi; l'ideale sarebbe calare il savoiardo nel caffè tiepido tenendolo per due dita e tirar subito su fino a riempire tutto lo spazio della teglia. A questo punto versiamo sopra lo strato di crema e spolverizziamo con cacao amaro . Ripetere l'operazione finchè sarà raggiunuto il bordo della teglia, quindi chiudere con l'ultima passate di cacao. Qualcuno usa i pavesini anzicchè i savoiardi ma io sono contraria ed è presto detto perchè;i savoiardi sono biscotti  scelti appositamente alti poichè hanno il fondamentale compito di assorbire parte del liquido della crema rendendola meno liquida. E per far ciò, è necessario fare riposare il dolce in frigo almeno per 2-4ore prima di servire.