Bignè

Burro 125gr
Acqua 1/4 lt
Farina 250 gr
Sale 10gr
Uova 6

Far sciogliere il burro nell acqua con il sale . Unire la farina , far raffreddare e unire le uova due per volta . Con la sache a poche formare delle piccole noci di inpasto e infornare a 220 gradi per 10-15 min.

Graffe

Farina 700gr
Patate 500gr
Burro 100gr
Uova 4
Sale 20 gr
Lievito di birra 50gr
Latte una tazzina da caffè
Olio per friggere



Bollite le patate e una volta cotte e freddate, passatele allo schiacciapatate . Mischiare con la farina le patate, a parte sciogliere il lievito nella tazzina dell acqua tiepida. Unire quindi in una larga ciotola tutti gli ingredienti formando un impasto omogeneo e liscio, che non si attacchi alle mani. Formare dei salsicciotti dello spessore di un dito e lunghi una 15ina di cm , unite le due estremità a formare una ciambella e lasciate lievitare in luogo caldo ed ascitto per almeno due ore; friggere poi in olio giá caldo fino a farle imbrunire. Appena tolte dall olio, rotolarle nello zucchero semolato.