Brioche con mirtilli e crema , senza burro

• 250gr di farina
• 250gr di patate lesse e schiacciate
• 70ml di latte intero
• 8gr di lievito
• 1pzc di sale
• 35gr di zucchero
• 1cucchiaio di miele
• 1 uovo

•  100gr di mirtilli secchi
• qualche cucchiaiata di crema pasticcera

Per prima cosa intiepidire il latte con il miele, e sbriciolare il lievito lasciando schiumare per 10min. Intanto

formate una fontanella di farina, al centro porre le patate,l'uovo ,il sale, lo zucchero, aggiungere nella parte centrale il lievito ed il latte e procedere all'impasto. Una volta ottenuto il panetto, lasciate in luogo caldo a crescer per un'ora e mezzo. Dopodichè stendete l'impasto con il mattarello, cospargerlo di crema (lasciate liberi -3cm dal bordo perchè nell'arrotolarlo la crema tende ad uscire). Quindi cospargere i mirtilli, ed arrotolare su se stesso il panetto; fatto ciò con un coltello serio tagliate di netto delle fette e disponetele su carta forno; cuocere a 170 per una 15min, fintanto che saranno belle dorate.

Note: * è possibile aggiungere dello yogurt magro per renderlo ancora più soffice
         * è possibile spennellare il composto con rosso d'uovo e un cucchiaio di latte prima di infornare

Pizza, I love you!

Per l'impasto:

• 5gr lievito di birra
• 200ml d'acqua
• 1cucchiaio di latte
• 1cucchiaio di zucchero
• 5 gr d sale

Per la farcia:

• olive nere denocciolate,100gr
• tonno ,100 gr
• origano
• qualche acciughina spezzettata
• aglio in tracce
• olio&sale

Per come procedere alla preparazione dell'impasto, consultate i segreti per una buona pizza; Cottura in forno preriscaldato alla max temperatura; iil tempo varia a seconda di quanto sia spesso l'impasto, più è sottile meno cuoce. Per essere certi guardate la crosta, sopra e sotto, QUANDO è ambrata è pronta!

La Deliziosa Napoletana :Classica e al Cioccolato

La deliziosa è un tipico dolce della tradizione napoletana, e mentre i bimbi di tutti italia giocavano a smontare i ringo per emulare gli anglosassoni che lo facevano con gli oreo... Noi ci azzuffavamo sul cartoccio di paste ella domenica per accaparrarci quell'unico esemplare di deliziosa: che poi dico, ma perchè uno?! M'immaginavo il pasticcere un po' sadico che sapeva di generare liti dinastiche in famiglia e, a cazzimma, ne metteva uno per farci scannare così tipo Highlander "lo mangerà soltanto uno!". 

Mi piaceva un sacco questo dolcetto perchè la crema dentro era dolcissima e compatta, ma il biscotto... il biscotto con quel velo di zucchero a velo era paradisiaco.

 Pasta frolla:

• 450 gr.di farina 
• + 50 di amido per la variante classica (OPPURE  30 di cacao amaro per la variante al cioccolato)
• 200 gr.di burro 
• 100 gr.di zucchero 
• 1 uovo 
• 2 cucchiai d'acqua 
• 1 pizzico di sale  

Fate una fontana con la farina, e al centro ponete l'uovo con l'acqua e lo zucchero; da qui lavorate l'impasto, e formate un panetto liscio. La quantità d farina può variare leggermente a seconda dell'umidità della stanza quindi non meravigliatevi se le quantità non corrispondono precisamente: andate ad occhio un poco. Dopo di che lasciate riposare una notte intera in frigo, rivestendo il panetto con pellicola.

Quindi stendete la frolla stendere la pasta frolla e tagliare con un cutter da 7cm d diametro ad un altezza di mezzo cm ; cuocere per pochi minuti a 160°C: il biscotto deve rimanere essenzialmente bianco, quindi non fatelo troppo dorare nè cuocere.

La farcia:

• 300 gr.di crema pasticcera, (+50gr di cioccolato fond per la variante al cioccolato)
• 150 gr.di zucchero a velo 
• 150 gr.di burro morbido 
• 2cucchiai di panna
• 3 cucchiai di pasta di nocciola.

Preparare la crema pasticcera come fate solitamente; nel caso in cui volete fare le deliziose al cioccolato, allora sciogliete 50gr di cioccolato fondente in essa .Montare a crema soffice e delicata il burro con lo zucchero, unire la panna, dopodichè unire la crema pasticcera fredda ,unire la pasta di nocciola e amalgamare perbene. Lasciate rassodare peruna mezzora in freezer.

•  granella di nocciole fine  (e/o codette al cioccolato )qb
• zucchero  velo qb

Quindi farcite i biscotti, la crema deve essere alta almeno 2.5-3cm tra i due biscotti; dopodiche' rotolate i biscotti farciti nella granella di nocciole (classica) o le codette al cioccolato (variante al cioccolato). Spolverate con abbondante zucchero a velo

Cookie or Biscuit?

Spesso siamo portati a credere che Biscuit e Cookies siano sinonimi, ma in realtà non è così; volendo anzi dire, rappresentano una di quelle cose che gli americani e gli inglesi proprio non condividono, e che li rende diversi ai nostri occhi ( siamo portati a credere che inglese e americano siano pari pari, ma non fatevi sentire da un'americano... ). Quello che per noi e per gli inglesi è un biscuit, per gli americani è un cookie!

Pensiamo all'icona divoratrice di biscotti meglio conosciuta come Cookie Monster ; personaggio di Sesame Street, show che in italia credo non sia stato mai importato :( . In pratica, il vero muppet show.

                             

                                            cookie monster e i suoi amati cookies

 In america un biscuit , invece, è un  piccolo paninetto  fatto con il lievito per dolci o bicarbonato di sodio come agente lievitante chimico piuttosto che lievito di birra ; hanno una crosta dorata all'esterno ed un interno morbido, simile nell'aspetto agli scones inglesi. Storicamente il loro utilizzo si fa risalire a prima della guerra civile americana, quando il lievito era difficile da trovare perchè costoso quindi si cercava di inglobare aria nell'impasto prima ,durante la lavorazione, in modo da farli poi lievitare in cottura.

American Biscuit

Questi biscotti oggi possono essere preparati per la cottura in diversi modi.;la pasta può essere stesa , tagliata a rondelle, che si espandono in strati una volta cotta . Se si aggiunge del liquido , cambia consistenza assomigliando ad una rigida pastella  e facendo cadere con il cucchiaio l impasto a goccia si ottengono quelli con una struttura più amorfa  .

doggy biscuits

Essi sono tradizionalmente servito come contorno con un pasto , li si può trovare farciti con carne ,uova, sugo ma anche resi dolci a colazione, con burro e  sciroppo di acero, miele, o marmellata . Ma se andate in america,  fate attenzione: se chiedete dei biscuit ,infatti , potrebbero anche portarvi i croccantini del cane :)