le ricette della tradizione : La Pastiera Napoletana a doppia crema

 La ricetta della mia mamma prevede la doppia crema e le è stata data ai tempi in cui lavorava presso l'istituto alberghiero.

                                                                         ingredienti:
per la pasta frolla:

• 300gr di farina
• 150gr di sugna
• 150gr di zucchero
• 3uova

preparate la frolla e mettete a riposo per un'ora.

per il ripieno:

• 200gr di grano ammollato
• 4dl di latte
• un cucchiaino di sugna
• una bustina di vaniglia
• ricotta fresca di pecora 350gr
• 300gr di zucchero 
• 5uova
• aroma di fiori 80gr
• 2limoni
• cedro,cocozzata,scorzette d'arancia ,canditi 150gr

mettete a cuocere a fuoco basso il grano con il latte ,la sugna la vaniglia e lo zucchero fino a quando il grano non sarà sfatto. mescolate la ricotta con 300gr di zucchero e 3 bianchi battuti a neve ben ferma, la scorza grattuggiata di due limoni , l'acqua di fiori ( " Neroly Napoli")e i canditi tagliuzzati finemente.

per la crema pasticcera:

• 2dl di latte
• 2rossi d'uovo
• 50gr di zucchero
• 50gr di farina
• scorza di limone
• zucchero a velo

in una casseruola mettete il latte e portatelo ad ebolizione . in un'altra casseruola sbattete i rossi d'uovo allo zucchero lavorandolo bene; incorporatevi quindi la farina o meglio ancora la fecola di patate facendo in modo che non si formino grumi , aggiungete un pizzico di sale , ponete la casseruola sul fuoco a calore moderato e continuando a battere con la frusta versate il latte a poco a poco. quando la crema si sarà addensata togliete dal fuoco , fatela raffreddare coprendola con la pellicola per evitare si formi una pellicina in superficie .

quando tutte e tre le componenti saranno pronte procedete all'assemblaggio:

1. per prima cosa foderate la teglia con la pasta frolla, lasciando da parte un po di pasta per fare delle lunghe striche di pasta da posizionare a croce di sant'andrea sulla torta
2. per seconda cosa unite la crema di grano a quella pasticcera e versate nel guscio di frolla ,ma abbiate la premura di tenervi sotto al bordo quindi riempite per i 3/4 e non di più
3. per terza cosa posizionate le strisce di pasta sulla pastiera
4. infornate a 160° per un'ora e mezza- due ore.