Torta Santo Domingo

Di solito quando si mette rhum e cacao insieme si pensa a Cuba, ma io invece penso prima a Santo Domingo. perchè non potro' mai dimenticare il sapore del rhum e del cacao che mia sorella mi portò dal suo viaggio di nozze.  Viaggio quanto mai fantozziano dato che il fidato amico nell'agenzia di viaggio dimenticò di far presente ai novellini che fossero in piena stagione dei cicloni, e così  fatta razia di rhum e cacao tornarono mestamente in fuga dall'isola dalle spiaggie bianche.

Per il Pan di Spagna:

• zucchero            420 gr.
• uova                  370
• tuorli                  220
• farina                 400
• cacao                100
• burro                 100

Montare le uova con lo zucchero , quindi incorporare i tuorli poco alla volta, lavorare almeno per 20min

Unire il cacao e la farina girando con una spatola o un cucchiaio, ed infine unire il burro fuso a filo.

Cuocere per 20min a 180 °C in stampi infarinati e imburrati alti 4cm.

Per la Bagna fate uno sciroppo di acqua e zucchero in pari quantità, fate freddare e aggiungere Rhum. ( 1:1:1)
Quanto bagnare dipenderà da come risulta l'impasto; in genere basta inumidire, ma per dire se vedete che il pds è asciutto perchè troppo cotto allora bagnate.

Per la Crema:                                                                      

• Nutella       400 gr   
• Caffè          60gr   
• Rhum          50 gr                                                              
• zucchero      2 cucchiai

Sciogliere il caffè con lo zucchero a fuoco vivo, spegnere ed aggiungere la nutella.  Unire a filo il rhum fino a che la nutella sia ben sciolta ( se dovesse essere compatta, aggiungete un pochino di rhum ,l'alcool la scioglierà).

Assemblaggio& Decorazioni:

• cacao dolce
• cioccolato fondente 100gr
• panna 50gr

Per l'assemblaggio, tagliate in dischi il pds ( due o tre), quindi bagnate con sciroppo e rhum, e così via. 

Infine coprite la torta con uno strato leggero di crema anche sui bordi e sul piano. Ponete in freezer per una mezzora/ora.

Scaldate la panna e spegnete il fuoco,quindi unite il cioccolato fondente e con un coltello sul piano superiore della torta stendetelo senza troppa precisione, poi con un coltello tirate in su come a fare delle ondine. Passate cacao zuccherato su tutto. Riponete in frigo.