Se dopo questi primi giorni di caldo non ne potete già più, questa è la ricetta che fa per voi; un dolce fresco ed estivo da gustare senza che la vostra cucina diventi un forno, e oltretutto molto facile da fare. Per prima cosa preparate una crema alla meringa ( ovvero la meringa italiana) con albumi e sciroppo di zucchero, poi montate la panna e aggiungete il succo di limone e la gelatina. Infine guarnite con pezzettini di meringhe ( visto che siamo pigri, le compriamo belle e fatte al supermercato magari) e sciroppo di limone. E dopo un dolce così chi sta meglio di voi!
Per prima cosa prepariamo la Meringa Italiana:
- 65 gr di albume fresco
- 40 gr di acqua
- 130 gr di zucchero
Formare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero ;per vedere quando sia pronto, versatene un poco su un cucchiaio e se fila è pronto. A questo punto spegnete il fuoco e intanto procedete a preparare la merigna: quindi montate gli albumi e versateci a filo lo sciroppo di zucchero procedendo ad agio e facendo attenzione magari diminuendo un poco la velocità del mixer elettrico e una volta unito tutto lo sciroppo aumentandola di nuovo. E' preferibile per procedere in questa fase mettere il contenitore con la meringa a bagnomaria in un'altra ciotola riempita con acqua e qualche cubetto di ghiaccio per non scaldare troppo gli albumi. Ponete in frizeer .
Mentre la meringa è in freezer, procediamo con la preparazione della Mousse al Limone:
- 125 gr di Succo di Limone
- 15 gr di zucchero
- 8 gr di colla di pesce (4 fogli)
- 200 gr di Meringa Italiana
- 25 gr di Limoncello
- 200 gr di Panna Montata
Procediamo poi mettendo in ammollo la gelatina e nel mentre montiamo la panna lasciandola riposare in frigo; sciogliamo a fuoco lento il succo di limone con lo zucchero e i fogli di gelatina. Facciamolo raffreddare un attimo, e quindi uniamo il tutto alla panna incorporando e mescolando delicatamente delicatamente il tutto. Infine innaffiare con qualche cucchiaiata di limoncello. Mettere in fresco.Per guarnire sbriciolate le meringhe francesi grossolanamente e mischiatele al composto e decorate in top con Sciroppo di limone:
50ml succo | 40gr fruttosio
Procediamo ora a preparare lo sciroppo di limone , quindi mettiamo sul fornello a sciogliere il fruttosio con il succo. Questo sciroppo dovrà essere abbastanza denso una volta freddo; se cosi non vi sembrasse aggiungete un pizzico di amido . Prendete della meringhe francesi e sbriciolatele grossolanamente; quindi uniamo alla mousse che avevamo messo in fresco a riposare e disponete nelle coppette se preferite .
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