Sacher Torte

La torta fu creata nel 1832 alla corte del Principe Metternich dal 16/enne apprendista cuoco, Franz Sacher che si trovò di punto in bianco a dover sostituire il pasticcere ufficiale ammalato. Nella sua versione odierna è stata poi perfezionata dal figlio Eduard Sacher, che fondò anche nel 1876 lo storico Hotel Sacher nel centro di Vienna. Chi va a Vienna, d'altra parte, non dimentichi di passare all'altro prestigioso caffè: Demel,pasticceria ufficiale dell'impero asburgico e caratteristica in quanto il laboratorio è a bella vista. Il conflitto tra le due grandi pasticcerie nacque per un'eredità. A seguito di litigi sull’eredità dopo la morte della madre Anna Sacher, Eduard lasciò l’Hotel Sacher e passò a Demel portando con sè la preziosa ricetta. Fu l’inizio di una tormentata disputa legale detta la guerra dei "sette dolci anni". Alla fine l’Hotel Sacher la spuntò e da allora è il solo autorizzato a usare la dicitura "Torta Originale Sacher".

Pasta:
(per uno stampo di 24 cm)

• 150 g burro
• 150 g zucchero
• 150 g cioccolato fondente sciolto a bagnomaria
• 1 bustina di Vanillina
• 5 uova
• 1 pizzico di sale
• 150 g farina bianca
• 1/2 bustina (2 cucchiaini) di Lievito

Per farcia e glassa:

• 250 g confettura di albicocch
• 200 g cioccolato fondente
• 200g zucchero
• 100 g acqua

Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente i due terzi dello zucchero, vanillina, tuorli (serbando le chiare) e sale,quindi unire il cioccolato sciolto a bagnomaria.Impastare a cucchiaiate la farina setacciata ed aggiungere il LIEVITO setacciato. Montare le chiare d’uovo a neve durissima, unendovi lo zucchero rimasto. La neve deve risultare tanto consistente che un taglio di coltello resti visibile. Incorporare delicatamente la neve alla pasta.Mettere l’impasto nello stampo foderato con carta da forno e livellare bene.

Cuocere per 60-70 minuti nel forno preriscaldato  ventilato: 170°C, a gas: 180°C).Tagliare la torta raffreddata in 2 strati, spalmare su quello inferiore la metà della confettura e ricomporre la torta.

lasciatela asciugare per almeno un'ora. Trascorso il tempo necessario, preparate la glassa per ricoprirla: tritate il cioccolato e in un altro pentolino sciogliete lo zucchero con l'acqua. Non appena lo zucchero sarà sciolto portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Togliete il pentolino dal fuoco e unite il cioccolato tritato, quindi mescolate fino a che la ricopertura non diventerà bella liscia. Rovesciate immediatamente la glassa sulla torta (utilizzando una spatola riscaldata), ricoprendola in modo uniforme. Fate indurire la copertura e lasciate riposare la torta per almeno due ore, opzione raccomandata affinchè i vari profumi degli ingredienti si possano fondere.