Storie di Ketchup e violenza : La ricetta di Jamie Oliver.

Ho sempre preferito il ketchup alla maionese, senza indugio. La maionese è imbattibile su tartine e pesce, ma con il Junk Food trionfa sua maestà il pomodoro. Al tempo delle medie davanti ai primi hamburger e hot dog della domenica al bar del paese  in stile " tu vuò fa l'americano" nascevano delle eloquenti discuisizioni in merito. Bei tempi quelli, quando entrambe le salse erano comprese nel prezzo... Bastava annuire in risposta alla domanda dell'untore - alias  colui che a furia di friggere tutto il giorno aveva perso l'uso del dito opponente - e come stelle filanti voluttuose venivan fuori dagli appositi dispenser. Oggi vorrebbero soddisfare la sete di salsa rossa stile Dracula di Bram Stocher che è in me facendomi pagare per una misera bustina ?! 

E dalla mia ho anche Vega, aka Travolta in Pulp Fiction, che parlando al suo collega dice : " Sai cosa mettono sulle patatine in olanda al posto del ketcup? LA MA-IO-NE-SE!!Gliel'ho visto fare, cazzo, le affogano in quella merda gialla!" .

 L'acidulità del ketchup a mio parere è perfetta per sgrassare l'unto dall bocca,  sia l'olio delle patatine o i sughetti succulenti della carne...
La ricetta che vi do è quella di Jamie Oliver, lo chef  inglese con la mission di salvare il suo paese e l'America dal fardello del sovrappeso, cercando di stimolare le persone a cambiare errate abitudini alimentari, e non a caso tra le salse è di gran lunga la meno calorica e più salutare. Il sapore di questo Ketchup è molto simile a quello della Heinz, che sul mercato americano la fa da padrona.

• 500 gr. pomodori freschi 
• 500 gr. pomodori in conserva 
• 1/2 finocchio e 1 gambo di sedano e 1 cipolla rossa di tropea, triti.
• un mazzetto di basilico
• sale &pepe& olio d'oliva
• 1pzc di zenzero,2 chiodi di garofano,1 cuch.ino di coriandolo
• 2 spicchi d'aglio e 1/2peperoncino fresco e privato dei semi
• 70 gr. zucchero di canna
• 20 cl. aceto di vino rosso

Mettere tutte le verdure tritate in una grande pentola dal fondo spesso e tuffate nell' olio d'oliva   aglio, zenzero, peperoncino, gambi di basilico, semi di coriandolo e chiodi di garofano, aggiustandoli di  pepe &sale, fate appassire per circa 10-15 minuti a fuoco lento rimestando di tanto in tanto. Versate poi i pomodori freschi tagliati, quelli in conserva e 350 ml di acqua fredda. Portate il tutto ad ebollizione, e lasciate cuocere a fuoco lento fino a chè la salsa non si sarà ridotta di un bel poco. Aggiungere le foglie di basilico e passare tutto al passaverdure ; per avere una salsa ancora più liscia è consigliabile frullare tutto, magari con un minipimer. Rimettete la salsa in una pentola pulita, aggiungere l'aceto e lo zucchero a fate cuocere ancora fino a che la salsa non si sarà ben ridotta; il consiglio è a questo punto di assaggiare più volte il sapore ed apportare qualche aggiustamento, vuoi nello zucchero vuoi nel sale.