In francia quando vedono un gelato come questo lo chiamano parfait, letteralmente 'perfetto',e in America invece lo chiamerebbero Sundae ( pare che così fu battezzato in protesta con il divieto religioso di consumare di domenica gelati in Illinois).In generale, quando ci si riferisce al Parfait ci riferiamo ad un semifreddo o un gelato con alternanza di strati e gelatina, sciroppo o liquore.
- 500 ml di latte
- 65g di zucchero
- 2 cucchiai di caffè solubile
- 3 cucchiai di amido
- 1 uovo separato
- Cardomomo
- 50gr gocce di cioccolato
- 125 ml di panna da montare
- 1 / 2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 100ml di latte condensato
In una casseruola unire lo zucchero, caffè solubile e amido. Versare il latte e tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e mescolate pochi secondi per combinarli insieme. Lasciate riposare per 5 minuti, quindi cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente fino a ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocere per circa 2 minuti a fuoco basso. Togliere dal fuoco, aggiungere il cardamomo.Versare la crema calda sul bianco d'uovo, mescolando bene per renderlo liscio. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero solo fino a quando la crema prende un po 'di consistenza; quando sarà fredda aggiungete le gocce di cioccolato. Montare la panna fredda e aromatizzarla con la vaniglia, aggiungere il latte condensato e continuare a mischiare per u po: riempire un sac a poche di panna . Montare gli strati alternati di crema al caffè e panna montata (il numero dipende dalla dimensione del bicchiere), terminando a circa 2 cm dal bordo di uno strato di crema al caffè. Completare il montaggio con uno strato di panna montata . Mettete in frigo almeno 1 ora prima di servire (ancora una volta, questi sono perfetti molto meglio il giorno dopo).
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