Crema Parigina di Monsieur Careme

                   Ingredienti           

•  cioccolato fondente g 75
• latte 1/2 litro 
• 3tuorli + 1uovo 
• cacao in polvere g 40
• baccello di vaniglia
• zucchero g 75  

In un tegame a doppio fondo  mettere il latte, lo zucchero , il baccello di vaniglia aperto, il cacao e il cioccolato in pezzi. Scaldare a fuoco basso, mescolando  fino al primo bollore, quindi lasciare raffreddare. Rimuovere la vaniglia  .Scaldare il forno alla massima temperatura.  Sbattere le uova e versarle nella  crema di cioccolato ormai  raffreddata.  

Versare , passando il liquido con il colino, in piccoli pirottini e disporli a bagnomaria, ovvero adagiati tutti in una teglia piena d'acqua  e coprire con  carta d’alluminio. Cuocere per 15 minuti al max,  spegnere e lasciarli 20 minuti  . Per vedere se cotti agitate una coppetta: se   oscillare al centro è cotta, se crea  pieghe no quiindi lasciare nel forno per altri cinque minuti. Lasciare raffreddare  prima di servire.