Plum Cake all'olio d'Oliva & Arancia

In verità quando da piccola mi approcciavo a qualche ricetta con olio al posto del burro, storcevo un po il naso. Però poi ho capito che anche l'olio vuole la sua parte giacché nell'impasto è importante mantenere le proporzioni tra elementi secchi, grassi , zuccheri e proteici. Quindi capita che per mantenere tali rapporti si preferisca l'olio privo di acqua e di proteine del latte; quello che non ho capito è perchè allora ci si ingegni a fare il burro chiarificato quando si potrebbe usare direttamente un olio?

• zucchero 300gr
• uova 300gr
• succo di Arancia 50gr
• sale 3gr
• scorza gratt.
• lievito in polvere10gr
• farina 300gr +110
• olio d'oliva 160

Lavorate le uova con lo zucchero, la scorza e succo di arancia, sale, per un 15minuti.

Setacciare poi la farina e il lievito poco a poco.

Unite in 4 tappe l'olio.Aggiungere la rimanente farina.Versate negli stampi precedentemente preparati; con un coltello intinto nel burro fuso, segnate longitudinalmente il plum-cake ( trucchetto per ottenere la spaccatura centrale caratteristica). Cuocere a 180° .