Rustico Napoletano

Questo rustico un poco dolce e un poco salato era quello che si mangiava a metà mattina dopo aver bigiato la scuola con gli amici , nelle rosticcerie vicino ai parchi per non essere beccati in giro dai parenti, ovviamente .

Per la frolla

• 400 g di farina bianca
• 160 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2uova
• 150 g di burro o margarina
• 1/2 bustina di LIEVITO

Per il ripieno

• 250 gr ricotta
• 2 uova +1tuorlo
• 150 gr salame
• 150gr cotto
• 125 gr provolone
• un pò di sale
• pepe
• parmigiano/o/pecorino

Preparare la frolla mescolando velocemente tutti gli ingredienti.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo a riposare per 30'.
Unire la ricotta e le uova e mescolare bene fino ad ottenere una crema.
Unire i salumi tagliati a dadini, poi il parmigiano, il pepe e il sale.
Stendere la pasta in una teglia imburrata e infarinata o negli stampini, bucherellare con la forchetta, disporvi il ripieno e coprire con un altro strato di pasta.
Spennellare con latte prima, poi con uovo dopo e cuocere a 180° fino a doratura per 25min.