Sorbetto Pesca&Lavanda

Lo si confonde spesso con la granita, ma a differenza di questa la grana è più fine a causa dell'albume montato a neve. L'origine del sorbetto è sicuramente dovuta agli Arabi, al periodo in cui occuparono la Sicilia; qui infatti impararono ad usare la neve dell'Etna mista a sale marino  per mantenere bassa la temperatura  durante la sua lavorazione. E fu qui che  fu messo a punto il  primo prototipo di gelatiera da tale Francesco Procopio dei Coltelli, che  lo portò a Parigi  dando origine al primo caffè d'Europa (Le Procope) ed all'industria del gelato. E mi licenzio con un'ode al sorbetto fino a settembre!

"Due cose in questo mondo

mertano il primo onore

il sorbetto gelato e il caldo amore".

Carlo Goldoni,

Amore in caricatura, 1761

 

Ingredienti:

• 500 g di purea di pesche
• 100 g acqua
• 200 g fruttosio
• 30 g di succo di limone 
• qualche goccia di estratto alla lavanda
• 2 albumi

Prendete 4 grosse pesche  sode, spaccatele a metà togliendo prima il nocciolo poi estraete la polpa  con un cucchiaino o scavino. Avvolgete le carcasse nella carta di alluminio per poi riporli in frigorifero. Usate la polpa estratta per ricavarne una purea, quindi frullatela.  In un tegame intanto prepariamo uno sciroppo mettendo a bollire l’acqua con il fruttosio; una volta sciolto, e l'acqua comincerà a bollire togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare, dopodiché unite il succo di limone. Nel frattempo montate a neve ferma l’albume, che unirete alla polpa frullata e qualche goccia di vaniglia. Mettiamo il composto in un contenitore ermetico chiuso in freezer e estraiamo a rimescolarlo ogni 15 minuti fino a 3-4ore in freezer. Quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata, prendete le pesche svuotate e riempitele con il sorbetto, poi richiudeteli con i loro "cappelli", avvolgeteli nell’alluminio e riponeteli nel freezer, ricordando di estrarlo 10 minuti prima di servirlo,

Mousse di Cioccolato bianco & Fragole con Crumble alle nocciole

Fa caldo, e più che mai non c'è la voglia di fare niente. Ma proprio niente. Nemmeno la voglia di andare in cerca del biscottino in dispensa, nada. Tanto meno accendere il forno,o sbattersi in chissa' quale chincaglieria (..ma esisterà questo termine?) . Però c'è voglia di qualcosa di dolce ... magari tra una pausa studio e l'altra... Magari aprire il frigo e trovare una coppetta fresca al cioccolato bianco?

Per la Salsa alle Fragole:

• 250gr di fragole fresche
• succo di 1 limone
• 3 cucchiai di fruttosio

Tagliate a pezzettini le fragole, irroratele di limone e lasciatele a macerare nello zucchero rimescolandole di tanto in tanto, e alsciate riposare un'oretta Dopodiche adagiate sul fondo delle coppette.

Per la Mousse:

• 200 gr di cioccolato bianco 
• 150 gr  latte condensato  
• 150 ml di panna fresca

Tenete da parte due quadratini di cioccolato per spettezzarlo e metterlo sul crumble. Fondete quindi il restante cioccolato bianco al microonde, unire il latte condensato e mescolate. Fate raffreddare e quando sarà a t ambiente unite molto delicatamente la panna che avrete  montato . Coprite con la pellicola e ponete in frigo per almeno un’ora.  Versate quindi sulla composta di fragola ,nelle coppette e riponete in frigo.

Per il Crumble:

• 100 g di burro morbido
• 100 g di zucchero di canna
• 100 g di farina 00
• 100 g di mandorlein farina  
• 50g di nocciole tritate grossolanamente  
• 30gr gocce di ciocc. fondente
• Un pizzico di sale e un pizzico di lievito
    ( si, proprio così,ho messo il lievito nel crumble )

Lavorate grossolanamente il burro con lo zucchero, unite  la farina 00, la farina di mandorle ,nocicole trite ed il sale. Con la punta delle dita sfregate gli ingredienti fino ad ottenereuna sabbia che porrete su una placca da forno.infornare il tutto a 170°C per una cinquantina di minuti o finché la superficie del crumble non sia dorata.

Una volta tirato fuori dal forno, e lasciato freddare , aggiungere  le gocce di cioccolato. Quindi coprire la superficie delle coppette. Per mantenere il crumble croccante è meglio aggiungerlo come top, volendo ingolosito con gocce di cioccolato fondente.

Tirami-Stout !

Tra pochi mesi Gianluca partirà, e per il suo compleanno ho pensato a qualcosa che potesse renderlo felice.
Che gli faccio?
Birra, base.
E quindi mi sono detta..E se al posto del cacao usassi una crema alla birra? E se al posto del caffè usassi una stout o una porter per inzuppare i savoiardi? E così è venuta fuori una Tiramistout! Insomma, un Birramisu'.
L'ho lasciata a riposare un giorno in frigo per inzuppare bene il biscotto , e per fare evaporare bene l'alcool.
Non so se sia un bene un male, ma ho dovuto spiegare che c'era della birra perchè non si sentiva; cioè, si sente che c'è qualcosa di alcolico... ma non è facile discriminare di che si tratta. Forse inzuppandola per meno tempo,sarebbe stato sentito meglio ...o forse sarebbe stato stucchevole sentire troppa birra?... sta di fatto che Il Birramisù è stato un successone :)

Per  La Crema al Mascarpone:

• 150 gr mascarpone
• 50 gr panna
• 80 gr zucchero semolato
• 3 uova ,ovvero : 60gr tuorli + 120gr albumi montati

Separiamo gli albumi, che metteremo in freezer per agevolare la montata, dai tuorli, che lavoreremo con lo zucchero in una crema di zabaione molto chiara e spumosa. In un'altra ciotola montiamo la panna ,uniamo il mascarpone, lavorando il tutto per qualche minuto. A questo punto riprendiamo gli albumi dal freezer e montiamoli a neve ben ferma.
Con un cucchiaio mescoliamo la crema al mascarpone con quella allo zabajone, poi aggiungiamo a cucchiaiate la neve ben ferma .

Per La Crema al cacao e birra:

• 200 g di stout irlandese, Guinness o di Murphy's
• 50 g di zucchero
• 60 g panna
• 35 g di preparato per budino al cacao amaro*

Versare in una casseruola tutti gli ingredienti, mischiate per bene e portate sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto. Continuate a mischiare finchè la crema da un color cappuccino diventi color ciobar alzando un poco la fiamma; se il composto si dovesse raddensare troppo, aggiungete altra birra e spegnete. Passate la crema calda al colino per togliere eventuali grumi. Lasciare intiepidire, rimescolando di tanto in tanto . Lasciare a temperatura ambiente.

* se trovate solo quello già zuccherato, riducete le quantità dello zucchero!

 Per la bagna:

• 1-2 tazzine di caffè concentrato
• 1 bottiglia di guinness
• 1 confezione di savoiardi

Procedete inzuppando i savoiardi nella guiness e nel caffè, coprite con uno strato di crema al cioccolato sui savoiardi , e versate la crema. Ripetere l'operazione più volte , fino alla grandezza della teglia. Volendo potete completare con una spolverata finale di cacao.

Aspic di Fragole al Vino Rosso

• 1/2 L di vino rosso
• 250gr di fragoline, o fragole
• 100 gr di zucchero semolato
• 10 gr di gelatina in fogli
• pepe in grani
• qualche foglia di salvia
• 1/2bastoncino di cannella
• 10 foglioline di menta

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Intanto versare il vino in un pentolino insieme allo zucchero, la foglia di alloro, il pepe,la menta ed la cannella e mettere sul fornello.Appena bolle spegnere il fuoco e far riposare il tutto 5 minuti. Filtrare il vino ed incorporarvi la gelatina ammollata, girando perche' si sciolga perfettamente. Versare in coppette individuali le fragoline intere o le fragole a pezzetti. Versarvi sopra il composto intiepidito e mettere in frigo per almeno 3 ore. Servire ben fredde, decorate con altre fragoline, o fragole, ed una foglia di menta.

Cupcake al Limone

• Farina 00, 150g
• Burro, 125g
• Zucchero, 125g
• 2 uova
• Un pizzico di sale
• La scorza grattugiata di ½ limone grande
• ¼ cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Per la copertura al limone

• Burro, 75g
• Zucchero a velo, 125
• La scorza grattugiata di ½ limone grande
• 1-2 cucchiaini di succo di limone

Preriscaldare il forno a 180ºC e preparare una teglia da 12 ,imburrando oppure appoggiando in ogni buco un pirottino di carta. Montare il burro fino a renderlo cremoso, quindi aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale. Infine la scorza di limone grattugiata. Unire prima un uovo amalgamando bene all'impasto prima di aggiungere l'altro. Setacciamo la farina ed il lievito in polvere. Integliare ed infornare per 7-10 minuti. Lasciare raffreddare completamente, intanto prepare la crema al burro sbattendo il burro fino a spuma. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo continuando a mescolare. Aggiungere la scorza grattugiata di limone e qualche goccia di limone (nel caso la crema fosse troppo solida). Ricoprire le tortine con la crema e una grattata di buccia di limone e conservarle in frigo prima di essere consumate.

Brigadeiro, Beijinho e Cajuzinho

Brigadeiro

• 200 grammi di latte condensato dolce
• 1 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• Coditte di cioccolato per deco

 In un pentolino con il fondo spesso, a fuoco basso, sciogliete il burro nel latte condensato e aggiungete il cacao. Mescolate continuamente con una spatola finché il composto inizierà a fare le bolle- ma non fatelo bollire-, rapprendendosi (ci vorranno circa 15/20 minuti). La consistenza della mistura dovrà essere tale da vedere il fondo del pentolino mentre mescolate.Versate quindi la pasta di cioccolato in una ciotola leggermente imburrata e fatela raffreddare completamente. Ungetevi leggermente le mani con del burro, con un cucchiaino ricavate delle palline di cioccolato del dimetro di due centimetri circa e lavoratele nel palmo della mano per renderle rotonde. Passate ogni pallina nelle codine di cioccolato per ricoprirla, sistematele ciascuna dentro una pirottina di carta e servite.

Beijinho:

• 200gr di latte condensato
• 1 cucchiaio di burro
• 150 gr di cocco fresco grattugiato finemente
• Zucchero oppure farina di cocco/ cioccolato bianco /chiodi di garofano per deco

In una pentola mischiare il latte condensato, la margarina e il cocco. Levare a fuoco dolce mischiando sempre con un cucchiaio di legno finché si veda il fondo della pentola. Ritirare dal fuoco e lasciare raffredare il composto. Fare le palline e passere sopra lo zucchero e inserire un chiodo di garofano per decorare.

Cajuzinho:

•  200gr di latte condensato
• 1cucchiaio di burro
• anacardi qb

In una pentola, mettere gli altri 2/3 del latte condensato, gli arachidi macinati e un cucchiaio di burro. Amalgamare bene gli ingredienti, a fuoco lento, mescolando sempre finché il composto si rassodi e si stacchi dalla pentola (circa 10 minuti). A piacimento si può aggiungere del cacao ( vedi foto). Togliere la pentola dal fuoco, mettere il dolce su un piatto imburrato e lasciarlo raffreddare. Formare dei coni, guarnire con dello zucchero semolato e mettere un arachide nella estremità più spessa del cajuzinho, proprio come la foto qua sotto. Metterle in pirottini di carta.

Lemmon Chiffon Cake

La chiffon cake è la classica torta americana molto molto alta; la ricetta che vi do è stata tradotta da quella di Martha Stewart;  spero di non essermi confusa con le conversioni di cucchiai, cucchiaini, tazze e piattini... Maledetti anglofoni, ma una bilancia in gr no , eh?

Ingredienti:

• 170gr di  farina
• 3gr  bicarbonato di sodio
• 3gr di sale
• 200gr di zucchero semolato
• 3 uova grandi
• 60ml di olio vegetale
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
• scorza di 4limoni grattugiati
• 1 / 2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• 1 / 4 di cucchiaino di cremor tartaro
• Zucchero a velo ', per spolverare

Preriscaldare il forno a 160 gradi . In una ciotola media setacciare la farina, il bicarbonato, sale, e 170gr di zucchero semolato. In un'altra grande ciotola mescoliamo insieme i tuorli, olio vegetale, 80ml d'acqua, succo di limone, scorza di limone e vaniglia. Aggiungere gli ingredienti secchi e amalgamare fino a che il composto non risulti liscio. Montiamo gli albumi fino a farli diventare spumosi, quindi aggiungiamo il cremor tartaro. Aggiungere gradualmente il rimanente cucchiaio di zucchero semolato; battere ad alta velocità per almeno due minuti. A poco a poco amalgamiamo l' albume montato a neve nell'impasto, giriamo per bene dall'alto verso il basso per non smontarlo e versiamo in un ruoto alto almeno 15cm. Utilizzando una spatola lisciamo in superficie il composto . Cuocere per 45 minuti ed effettuare prova stecchino. Spolverare con zucchero a velo 'prima di servire.

Liquore al Basilico

Oggi è una di quelle giornate in cui i pensieri tornano portati da quel venticello fresco di primavera,un po' son dolci un po' son amari. E va a finire che hai la mente intorbidita e confusa a furia di sentirli in testa. L'unico rimedio è buttare giù per il gargarozzo un liquore purificante, che ci lasci respirare.

Ingredienti:

• 100 foglie di basilico
• la scorza di 1 limone
• 500 ml di alcool 95°
• 500 cc di acqua
• 300 gr. di zucchero

Mettete in un vasetto di vetro a chiusura ermetica le foglie di basilico, lavate e asciugate, la scorza di limone senza la parte bianca e l'alcool . Agitare per mezzo minuto e riporre al buio per almeno 15 giorni, agitando ogni giorno. Passato questo tempo,  procedete a preparate lo sciroppo mettendo su un pentolino l'acqua e lo zucchero fino a sciogliere dolcemente quest'ultimo.Filtrate le foglie di basilico dall'alcol. Quando lo sciroppo si sarà raffreddato , unite all'infuso e imbottigliate. E' consigliabile consumarlo dopo un mese.

Parfait Caffè&Cardomomo

In francia quando vedono un gelato come questo lo chiamano parfait, letteralmente 'perfetto',e in America invece lo chiamerebbero Sundae ( pare che così fu battezzato in protesta con il divieto religioso di consumare di domenica gelati in Illinois).

In generale, quando ci si riferisce al Parfait ci riferiamo ad un semifreddo o un gelato  con alternanza di strati e gelatina, sciroppo o liquore.

• 500 ml di latte 
• 65g di zucchero
• 2 cucchiai di caffè solubile
• 3 cucchiai di amido
• 1 uovo separato
• Cardomomo
• 50gr gocce di cioccolato
• 125 ml di panna da montare
• 1 / 2 cucchiaino di estratto di vaniglia 
• 100ml di latte condensato 

Per decorare: nocciole caramellate

In una casseruola unire lo zucchero, caffè solubile e amido. Versare il latte e tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e mescolate pochi secondi per combinarli insieme. Lasciate riposare per 5 minuti, quindi cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente fino a ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocere per circa 2 minuti a fuoco basso.  Togliere dal fuoco, aggiungere il cardamomo.Versare la crema calda sul bianco d'uovo, mescolando bene per renderlo liscio. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero solo fino a quando la crema prende un po 'di consistenza; quando sarà fredda aggiungete le gocce di cioccolato.  Montare la panna fredda e aromatizzarla con la vaniglia, aggiungere il latte condensato e continuare a mischiare per u po: riempire un sac a poche di panna . Montare gli strati alternati di crema al caffè  e panna montata (il numero dipende dalla dimensione del bicchiere), terminando a circa 2 cm dal bordo di uno strato di crema al caffè. Completare il montaggio con uno strato di panna montata . Mettete in frigo almeno 1 ora prima di servire (ancora una volta, questi sono perfetti molto meglio il giorno dopo).

Muffin all' Albicocca&Mandorle

• 2 uova
• 110 gr di burro morbido
• 110 gr di zucchero
• 140 gr di farina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 bustina vanillina
• albicocche disidratate
• scaglie di mandorle

PROCEDIMENTO

Amalgamate gli ingredienti liquidi in una ciotola, e  nell'altra quelli in polvere; quindi unite le due parti, aggiungendo i pezzettini di albicocca che avrete tagliato e messo in ammollo nel latte per una decina di minuti.Versare il composto in stampini per muffins , polverare con le scaglie di mandorle, e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.